شناساگرهای زمان-دما ابزار دقیق پایش کیفیت و سلامت غذا

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,150

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_207

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

عدم کنترل دما در طول چرخه فرآوری، توزیع و انبارداری سلامت کالا را به خطر می اندازد و محصول قبل ازاتمام تاریخ مصرف درج شده روی آن فاسد می شود. لذا نظارت و مدیریت دما در چرخه ی توزیع فرآورده از اهمیتویژه ای برخوردار است. اما بیش تر شیوه های نظارت بر دما دردسر ساز است، زیرا تنها دمای نقطه ای که پروب در آن قرار دارد را اندازه گیری می کند. حتی اگر چندین پروب استفاده شود تنها دمای لحظه ای قابل نمایش است. برای حلاین مشکل شناساگرهای زمان-دما گزینه های مناسبی هستند. این شناساگرها برچسبی هستند که روی کالا نصب و تاریخچه دما- زمان را به صورت پاسخ دیداری و غیرقابل برگشت نشان می دهد. این پاسخ های قابل رویتTTI به مصرف کننده کمک می کند تا کیفیت و تاریخ مصرف واقعی محصول را ساد هتر تشخیص ده د و احتمال فساد آن را پیش بینی کند. نشانگرها یا شناساگرها زمان-دما انواع مختلفی دارند که اصول عملکردی آن ها بر مبنای واکنش آنزیمی، میکروبی، مکانیسم انتشا و پلیمریزاسیون حالت جامد است. انتخاب مناسب شناساگر زمان-دما یک ضرورت است .مهم ترین فاکتور در انتخاب شناساگر هماهنگی کنتیک واکنش شناساگر و کنتیک فساد غالب در فرآروده است . زیرا نمایشگری که خیلی سریع تغییر نشان دهد سبب اتلاف فرآورده ی سالم خواهد شد، و نمایشگر دیر پاسخ باعث فروش فرآورده ی فاسد شود. در این پژوهش به بررسی انواع شناساگرهای دما-زمان، ویزگی آن ها، نحوه ی عملکرد و چگونگی انتخاب صحیح شناساگرهای زمان-دما می پردازیم

نویسندگان

سارا خشنودی نیا

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد مشهد

ناصر صداقت

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Fu, B., and T.P. Labuza. (1992). Considerations for the application ...
  • FDA, U. S. F. a. D. A.(2009). FDA Food Code ...
  • Britton, D., Heimowitz, P., Pasko, S., Patterson, M., Thompson, J. ...
  • Broly, A. L. (2001). What's active about intelligent packaging? Food ...
  • _ _ _ _ _ integrators to thermal food processing. ...
  • Thaddeus, P., Raymond M. A., Stephen C. F. (1998). Time- ...
  • Taoukis, P. S., & Labuza, T. P. (2003). Time- temperature ...
  • Gogou, E., Katapxdis, P., Chri stakopoulos, P.Taoukis, P. S. (2010). ...
  • Ambrozy, R. S., Litcher, J., Jones, R. C. (2006). Stimulus ...
  • McMeekin, T., Bowman, J., McQuestin, O., Mellefont, L., Ross, T., ...
  • Fabech, B., Hellstrom, T., Henrysdotter, G.. Hj ulmand-Lassen, M., Nilsson, ...
  • Koutsoumanis, K., Taoukis, P.S., Nychas, G.I.E. (2005). Development of a ...
  • Restuccia, D., Spizzirri, U. G., Parisi, O. I., Cirillo, G., ...
  • Ellouze, M. A., J.C. (2010) Applicability of biological time temperature ...
  • Won Kim, E. P., and KwangWon Hong. (2012). Development of ...
  • Taoukis, P. S., Koutsoumanis, K., Nychas, G.I.E. (1999). Use of ...
  • Taoukis, P. S. a. L. T. P. (1989). Applicability of ...
  • Mendoza, T. F., Welt , B.A., Otwell, S., Teixeira, A.A., ...
  • Kim, K, Kim, E.Lee, S. J. (2012) New enzymatic ti ...
  • Alvarez, G. (2011). Temperature monitoring techniques and traceability systems along ...
  • Welt, B. A., Sage, D.S. and Berger, K. L. (2003). ...
  • Freiman, U.(2008). Laminating apparatus for TTI-labels combined with cutting and ...
  • Kim, M. J., Jung, S .W., Park, H. R.Lee, S. ...
  • Kerry, J., & Bulter, p. (2008). Smart Packaging Technologies for ...
  • Ellouze, M., Gauchi, J. P.Augustin, J. C. (2011). Use of ...
  • Nuin, M., Alfaro, B., Cruz, Z., Argarate, N., George, S., ...
  • Freshpoint-ti. (2013). Technology cooluv-tti. http://www. freshpoint-tti , com/technol ogy/default. aspx ...
  • Reichert, H., Simmendinger, P.Bolle, T. (2010). Enzyme-based time temperayure indicator ...
  • VITSAB. (2012). Temperature labels and smart packaging solutions for protecting ...
  • cryology. (2012). TRACEO _ a traceability solution for the cold ...
  • Louvet, O.. Thuault, D.Vaillant, R. (2005). Method and device for ...
  • P.S, T. (2010). Commercia lization of time- temperature integrators for ...
  • Riva, M., P IE RGIOVANNI _ Schiraldi, A. (2001). Performance ...
  • Galagan, Y.Su, W. F. (2008). Fadable ink for time-temperatu re ...
  • OnVu. (2006). Electronic citation from http: //www.onvu. com. ...
  • feiler , L. (2012). Printable TTI lables for food products ...
  • Fuchs, A.Carrign, A. V. (2010). TTI indicator with balanced photochemical ...
  • نمایش کامل مراجع