ارزیابی تاثیربرخی ازاسانس های گیاهی برخواص کیفی شیرشتر
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,155
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_512
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
شیرشتر به دلیل دارا بودن خواص درمانی و شباهت زیاد به شیرانسان مورد توجه مصرف کنندگان درسراسر جهان قرارگرفته است اسانسهای گیاهی نیز علاوه برخواص بی شمار درمانی و ضدمیکروبی به عنوان ایجادکننده عطروطعم مطلوب درغذاها استفاده میشود هدف ازاین تقحیق بهبود خواص حسی و ماندگاری شیرشتر می باشد چهاراسانس گیاهی دارچین پونه اسطوخودوس آویشن شیراز با غلظت های 0/03و0/06و0/09 میلی لیتر درلیتر به شیرشتر اضافه شد سپس خواص شیمیایی حسی و میکروبی مورد ارزیابی ققرارگرفت نتایج بدست آمده نشان داد که افزودن اسانس ها به شیرشتر درغلظت های مذکور تاثیری برمیزان پروتئین لاکتوز و موادجامدبدون چربی شیرنداشت اما برمیزان چربی و کل موادجامد اثرگذار بود پس ازگذشت 5روز PH و اسیدیته درشیرهای اسانس دار بترتیب دچار کاهش و افزایش شدند کاهش PH و افزایش اسیدیته درشیر بدون اسانس شدیدتر بود تعداد کل باکتریها درشیرهای اسانس دارد پس ازگذشت 5روز کمتر ازشیر بدون اسانس بود و کمترین جمعیت میکروبی درشیر حاوی اسانس دارچین مشاهده شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیدهادی معروفی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
زینب رفتنی امیری
استادیاردانشگاه کشاورزی ساری
کرامت اله رضایی
استاددانشگاه تهران
فرهاد میرزایی
محقق ارشد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :