کاربرد نانوامولسیون ها در رهایش انتخابی ترکیبات زیست فعال در صنایع غذایی و دارویی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,418
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1865
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
نانو امولسیون ها سیستم های غیر تعادلی هستند که در آنها دو ماده غیر قابل امتزاج با هم به صورت یکنواخت درآمده اند به گونه ای که یکی از فاز ها به صورت فاز پراکنده با قطره هایی بسیار کوچک درون فاز دیگر(فاز پیوسته ) قرار میگیرد. نانو امولسیون ها به دلیل سایز کوچک ذراتشان، نسبت به امولسیون ها دارای ویژگی هایی هستند که آنها را جهت استفاده در برخی مواد غذایی و دارویی مناسب تر می سازد از جمله اینکه نسبت به امولسیون های معمولی شفاف بوده و نیز در برابر تجمع قطرات و دو فاز شدن پایداری بیشتری دارند. روش های تهیه نانو امولسیون ها به دو دسته کلی روش های با انرژی بالا( شامل استفاده هموژنایزر با فشار بالا، میکروفلوئیدایزر و امواج صوتی) و روش های با انرژی پایین (شامل روش تشکیل خود به خود و روش های برگشت فاز) تقسیم بندی می شوند. بعد از تهیه نانوامولسیون ها با استفاده از تکنیک هایی که به آنها تکنیک های پایانی گفته می شود، میتوان خواص آنها جهت کاربرد مورد نظر تغییر داد. در سال های اخیر استفاده از نانوامولسیون ها جهت انکپسوله کردن ترکیبات چربی دوست و رهایش کنترل شده آنها ( آزاد شدن ترکیب انکپسوله شده در مکان مورد نظر با سرعت و مقدار کنترل شده ) بسیار مود توجه قرار گرفته است. از طریق تغییر پارامترهایی چون سایز و ترکیب ذرات و نوع امولسیفایر می توان رهایش ترکیبات را کنترل کرد. نانو امولسیون ها به دلیل سایزشان جذب بهتری داشته و در نتیجه دسترسی زیستی ترکیبات انکپسوله شده را افزایش می دهند. اما این سایز بسیار کوچک ذرات می تواند مشکلاتی نظیر ایجاد تداخل با عملکرد طبیعی دستگاه گوارش را نیز به دنبال داشته باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سارا استقلال
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مهرداد نیاکوثری
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :