مقایسه کارایی مالتودکسترین و پروتئین در خشک کردن پاششی عسل:خواص فیزیکی،عملگرایی،بازده تولید پودر

خشایار سرابندی; سیدهادی پیغمبردوست; سجاد مرادی آزاد

مقایسه کارایی مالتودکسترین و پروتئین در خشک کردن پاششی عسل:خواص فیزیکی،عملگرایی،بازده تولید پودر

محل انتشار: اولین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار

سال انتشار: 1392

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 761

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/258509

شناسه ملی سند علمی:

NACONF01_1174

تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393

چکیده مقاله:

دراین تحقیق، کارایی کازئینات سدیم بعنوان پروتئین لبنی مدل و مالتودکسترین (DE=18-20) بر خشک‌کردن پاششی عسل مورد ارزیابی قرارگرفت. نتایج بدست آمده حاکی از آن بود که بدون استفاده از ترکیبات کمک خشک کن هیچ پودری در شرایط خشک کردن پاششی عسل حاصل نشد. مقدار اندکی پروتئین (حدود 10%)، بازدهی بیش از 50% را در خشک کردن پاششی عسل در پی داشت، در حالیکه برای بازدهی مشابه آن، مقدار بالایی مالتودکسترین (بیش از w/w 100%) بر پایه وزن مرطوب عسل مورد استفاده قرار گرفت. تحقیقات انجام شده توسط دیگر محققین، آزمون‌های تعیین خواص فیزیکی، بازده تولید پودر و دمای انتقال شیشه‌ای (Tg) پودرهای حاصل همه بیانگر این بودند که مکانیسم اصلی عملکرد پروتئین‌ها در خشک کردن پاششی عسل عمدتا از طریق مهاجرت آنها به سطح قطرات/ ذرات می‌باشد، که این امر موجب کاهش رفتار چسبنده بین ذرات و دیواره خشم کن از طریق افزایشش پوشش پروتئینی سطح ذرات می‌گردد. مکانیسم عمل مالتودکسترین در کاهش چسبندگی نیز عمدتا بدلیل افزایش دمای انتقال شیشه‌ای کل پودر عسل می‌باشد.

کلیدواژه ها:

مالتود کسترین ، کازئینات سدیم ، خشک کردن پاششی ، عسل

نویسندگان

خشایار سرابندی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشگاه تبریز

سیدهادی پیغمبردوست

دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه تبریز

سجاد مرادی آزاد

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشگاه تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Adhikari, B., Howes, T., Bhandari, B. R., & Langrish, T. ...
Bhandari, B. R., Datta, N., & Howes, T. (1997). Problems ...
Bhandari, B. R., & Howes, T. (2005). Relating the stickiness ...
Bhandari, B. R., Senoussi, A., Dumoulin, E. D., & Lebert, ...
Boonyai, P., Blandari, B., & Howes, T. (2004). Stickiness measuremet ...
Bos, M. A., & van Vliet, T. (2001). Interfacial rheological ...
Cano-Chauca, M., Stringheta, P.C., Ramos, A.M., Cal-Vidal, J. (2005). Effect ...
. Faldt, P., & Bergenstahl, B. (1994). The surface composition ...
Fang, Z. X., & Bhandari, . (2011). Effect of spray ...
_ 0. Jayasundera, M., Adhikari, B. P., Adhikari, R., & ...
. Jayasundera, M., Adhikari, B. P., Adhikari, R., & Aldred, ...
Landstrim, K., Bergenstahl, B., Alsins, J., & Almgren, M. (1999). ...
Maa, Y. F., Nguyen, P. A. T., & Hsu, S. ...
Mujumdar, A. S. (2004). Research and Development in Drying: Recent ...
. Quek, S. Y., Chok, N. K. and Swedlund, P. ...
Righetto, A. M., & Netto, F. M. (2005). Effect of ...
Truong, V., Blandari, B. R., & Howes, T. (2005). Optimization ...
Vega, C., Goff, H. D., & Roos, Y. H. (2005). ...

نمایش کامل مراجع