روش های بیولوژیک کاهش آفلاتوکسین در پسته
محل انتشار: همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,088
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCPDA01_0201
تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1393
چکیده مقاله:
پسته از مهمترین محصولات صادراتی غیر نفتی کشور می باشد که درآمد ارزی قابل توجهی را به همراه دارد. اما بدلیل آلودگی به سم آفلاتوکسین (B(1، صادرات این محصول بطور چشمگیری کاهش یافته است. آفلاتوکسین متابولیت ثانویه بسیار سمی و پایدار به حرارت گونه های مختلف کپک آسپرژیلوس است که به سختی به مواد غیر سمی تبدیل می شود لذا روش های معمول حرارتی و شیمیایی موفقیت کمی در آفلاتوکسین زدایی از پسته داشته اند. در سال های اخیر توجه زیادی به استفاده از روش های بیولوژیک برای کاهش آفلاتوکسین، منعطف شده است. روش بیولوژیک خود شامل استفاده از عصاره جات گیاهی و نیز استفاده از میکروارگانیسم ها خواهد بود. تحقیقات مختلف نشان داده اند که گونه های مختلف قارچ ها، مخمرها و باکتری ها قادر به جلوگیری و یا ایجاد اختلال در رشد گونههای تولید کننده آفلاتوکسین بوده و یا قادر به حذف و یا کاهش میزان آفلاتوکسین تولید شده هستند. در این مقاله روش های بیولوژیک مختلف با استفاده از عصاره های گیاهی و گونه های میکروبی مختلف مورد بررسی قرار می گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه سیاه مشته
دانشجوی دکترای تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه تربیت مدرس
زهرا بیگ محمدی
دانشجوی دکترای تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه تربیت مدرس
زهره حمیدی اصفهانی
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس