بررسی فاکتورهای مختلف بر زنذه مانی باکتریهای ماست پروبیوتیک
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 679
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICSDA02_209
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
چکیده مقاله:
در این مقاله مروری تاثیر دمای انکو باسیون، زمان نگهدارنده، غلظت صمغ زدو، ترتیب تلقیح استارترزنی، اضافه نمودن روغن مارگارین 3%، اکسیداسیون احیا وهموژنیزاسیون روی ماست پرو بیوتیک بررسی گردیده است. با توجه به زنده مانی پروبیوتیک - ها میزان تلقیح پروبیوتیکها مهم ترین عامل در طول زمان نگهداری بود. غلظت صمغ زدو تاثیرمعنی داری بر زنده مانی پروبیوتیکها ندارد و اینولین تاثیر معنی داری بر زنده مانی باکتریها دارد. افزایش دما اثر تحریک کنندگی بر رشد دارد و نیز کاهش پتانسیل اکسیداسیون احیا و کاهش اکسیژن محلول افزایش قابلیت زیستی پروبیوتیک ها را در پی دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ساره صالحیان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه غیرانتفاعی آفاق ارومیه
رقیه اشرفی یورقانلو
استادیارگروه صنایع غذایی دانشگاه فنی و حرفه ای ارومیه
علی احسانی
دانشیارگروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی تبریز
ابوالقاسم رهبری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحددامغان