آنزیم انورتاز میکروبی استخراج شده از ساکارومایسس سرویزیه وسایر گونه های میکروبی وکاربرد آن
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,430
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ITCC02_193
تاریخ نمایه سازی: 21 شهریور 1395
چکیده مقاله:
آنزیم انورتاز یکی ازمهمترین آنزیم هایی است که بطور وسیعی در میکروارگانیسم وگیاهان یافتمی شود وهمچنین این آنزیم با تجزیه قند ساکارز ورافینوزو....باعث شده کاربرد وسیعی در صنایعمختلف داشته باشد ازجمله درصنایع غذایی که نقش این آنزیم به خوبی دیده می شود.این آنزیمباتجزیه قند ساکارز باعث تولید شربت های مایع وهمچنین تولید قندهای گلوکز وفروکتوز شده کهامروزه بطورخیلی وسیع در تولید شکلات و.... استفاده می شود. و همچنین میکروارگانیسم هایمختلفی برای جداسازی واستخراج این آنزیم شناخته شده اند ازجمله مخمر ساکارومایسس سرویزیهوقارچ آسپرژیلوس نایجر و......و همچنین آنزیم انورتاز با تجزیه ساکارز اثر قابل توجهی بر کیفیت حسی محصول می گذارد اینآنزیم به صورت دو فراکسیون محلول (انورتاز بیرونی) و نامحلول (انورتاز درونی) مورد مطالعه قرارگرفته است و همچنین از نظر تجارتی ومیزان درصد استخراج قند از محصولاتی مثل خرماوچقندرقند و نیشکر اثرات نامطلوبی می گذارد و در نتیجه این آنزیم هم مانند سایر مواد وآنزیمهای دیگر مزایا ومعایب به خود را دارد که در ادامه سعی شده تا حدودی به ویژگی های این آنزیمبپردازیم.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاروق خلیفه زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی ،دانشگاه زنجان
میتراسادات موسوی
استادیار وعضو هیئت علمی گروه علوم ومهندسی صنایع غذایی دانشگاه زنجان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :