بررسی اثر ترکیب کردن فیلم خالص گلوتن گندم و ایزوله پروتئین سویا بر خواص ممانعتی و ریزساختاری فیلم مرکب حاصل از آن
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم زیستی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 621
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IAUFALABIO02_015
تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395
چکیده مقاله:
گسترش کاربرد فیلم های خوراکی با خواص مطلوب، توجه زیادی را در صنعت بسته بندی به خود جلب کرده است به طوری که می توان گفت اثرپذیری فیلم های خوراکی به خصوصیات کیفی آنها مرتبط می شود. در تحقیق حاضر اثر ترکیب نمودن دو پلیمر گلوتن گندم (WG) و ایزوله پروتئین سویا (SPI) به عنوان فیلم های زیست تخریب پذیر خوراکی به منظور بهبود خواص فیزیکی و ریز ساختاری آنها مورد ارزیابی قرار گرفت. گلوتن گندم و ایزوله پروتئین سویا با نسبت های 25:75، 50:50 و 75:25 با یکدیگر ترکیب شده و خواصی هم چون میزان نفوذپذیری به بخار آب، درصد حلالیت و ریز ساختار آن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ترکیب کردن دو پلیمر موجب بهبود خواص ذکر شده بویژه در نسبت 50:50 فیلم گلوتن گندم و ایزوله پروتئینن سویا گردید در نتیجه ترکیب کردن دو پلیمر، میزان نفوذپذیری به بخار آب در فیلم مرکب با این نسبت افزایش اندکی یافت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه کاظم پور
گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، ایران
عبدالرضا محمدی نافچی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :