کاربرد پردازش تصویردررنگ سنجی وپذیرش کلی آبنبات بجنوردی جایگزین شده استویا با ساکاروز و غنی سازی با لاکتوباسیلوس پاراکازئی
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 462
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_107
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
همزمان با رشد اگاهی مصرف کنندگان نسبت به رژیم غذایی و تاثیر آن در سلامت آنها لزوم تولید محصولاتی که ضمنتایید سلامت مصرف کننده از نظر ویژگی های حسی قابل رقابت با محصولات پیشین باشد ضروری به نظر میرسد . در این پژوهش به بررسی ویژگی های حسی و پارامترهای رنگی آبنبات بجنوردی تولید شده از استویا ، مالتو دکسترین و ایزومالت و غنی سازی شده با باکتری لاکتو باسیلوس پاراکازئی و بررسی تغییرات رنگ در نمونه های %0 ، %30 ،%40 و % 50 فقط جایگزین شده ساکارز با مالتو دکسترین، ایزومالت و استویا و همچنین تغییرات رنگ در نمونه های رژیمی غنی شده با لاکتو باسیلوس پاراکازئی به دو روش پردازش تصویر و ارزیابی حسی توسط آزمونگران رنگ در این محصول در یک دوره 28 روزه پرداخته شد .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ریحانه مرتضوی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
علی محمدی ثانی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
سمیرا یگانه زاد
پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :