حفظ خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره زنجبیل در طول زمان با استفاده از انکپسولاسیون به وسیله نانوحامل نیوزوم

امروزه استفاده از نانوانکپسولاسیون و سیستمهای تحویل غذایی به منظور حفاظت، افزایش حلالیت و افزایش جذب زیستی مواد غذا-دارو و جلوگیری از تغییرات حسی در مواد غذایی یکی از کاربردهای نانوتکنولوژی در صنایع غذایی میباشد. یکی از انواع جدید نانو کپسولها ونانوحاملهای بر پایه لیپید نانونیوزومها هستند که همانند لیپوزومها بصورت وزیکولهای دو غشایی بوده و برای تولیدشان اعمال انرژیلازم است.زنجبیل یکی از ادویههای مورد استفاده توسط بشر میباشد که دارای خواص آنتی اکسیدانی فراوانی میباشد. از خواص دیگر زنجبیل میتوان به خاصیت ضد التهابی، ضد توموری، ضد باکتری و خاصیت آنتی اکسیدانی اشاره کرد. ترکیبات زیست فعال به دلیل دارا بودن ارزش تغذیه ای و نیز داشتن اثرات مفید برای ارگانهای بدن باعث بهبود شرایط عمومی و فیزیکی بدن میشود و خطر ابتلا بهبیماریهای مختلف را کاهش میدهد. به دلیل حساس بودن ترکیبات زنجبیل در برابر حرارت، اکسیژن، اشعه و... و برای محافظت از این ترکیبات عصاره زنجبیل به وسیله نانوحامل نانونیوزوم انکپسوله شد. انکپسولاسیون باعث حفاظت از ترکیبات عصاره زنجبیل شده و باعث حفظ خاصیت آنتی اکسیدانی آن میشود. در این مقاله به بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره زنجبیل نیوزومه شده پرداخته میشود.