بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی و ریولوژیکی نوشابه میوه ای با استویا

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 420

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_503

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

دراین مطالعه به منظورتولید نوشابه ی میوه ای رژیمی ،شیرین کننده طبیعی استویا با خلوص 97 درصد جایگزین ساکارز گردید.بدین منظورنمونه ها بانسبت های مختلفی ازساکارز/ استویابامعادل سازی میزان شیرینی استویا نسبت به ساکارزتهیه شد وخصوصیاتفیزیکوشیمیایی ازجمله بریکس ، PH، اسیدیته ،رنگ ،کالری وویسکوزیته وهمچنین خصوصیات حسی نمونه های تولیدشده موردبررسیقرارگرفت .نتایج نشان دادکه سطوح مختلف جایگزینی تĤثیرمعنی داری بر PH واسیدیته نوشابه میوه ای ندارد اماباافزایش استویا میزانبریکس وویسکوزیته وکالری به طورمعنی داری (05/0< P (کاهش یافت ولی رنگ باافزایش میزان استویا به طورمعنی داری لفزایش یافت.نتایج ارزیابی حسی نشان داد که نمونه حاوی 25 درصداستویا و75درصدساکارز مطلوبیت بیشتری دربین نمونه های دیگرداشت .درنتیجه میتوان باجایگزینی ساکارزبااستویا نوشابه میوه ای رزیمی باکیفیت مطلوب وخصویات حسی مناسب تهیه نمود .

نویسندگان

مریم حیران شغل آباد

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران.

اکرم آریان فر

باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Bawae Adesh A. .(2005). S tandardization of a botanical: stevia ...
  • Cadena R.S., Gomes C. A.. Rolim N. R., Freitas C. ...
  • Cardoso, J. M. P., &amp; Bolini, H. M. A. 2008. ...
  • Chabot S, Beaulieu M. (2012). Extraction method for providing an ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran, ISIRI numbers, ...
  • Jagadeesh, SL. &amp; Laxminarayan Hegde.(2008) .Quality assessment of Stevia rebaudiana ...
  • Jaroslov, P., Brabora, H., and Tuulia, H. (2007) , Characteris ...
  • Kauer, C., &amp; Kapoor, H. C. (2001). Antioxidants in fruits ...
  • KIM T. J., Silva J. L, Chamul R. S. _ ...
  • Kroyer, G. T. (2010). Stevioside and Stevi a-sweetenet in food: ...
  • Lermu s-Mondaca R., Vega-Gavez A., Zura-Bravo L., Ah-Hen K. .(2012). ...
  • Mosettig, E., Beglinger, U., Dolder, F., Lichiti, H., Quitt, P., ...
  • Parpinello, G. P., Versari, A., Castellari, M., &amp; Galassi, S. ...
  • Puri, M., Sharma, D. and Tiwari, A.K. (201 1).Downstream processing ...
  • Ros-Chumills M., Belissario Y., Iguaz A., Lo'pez A... (2007). Quality ...
  • Saniah K. and Sharifah Samsiah M.(2012). The application of Stevia ...
  • Singh Om and Singh Richa.(2014). Development and evaluation of aonla ...
  • Swaroop J., Pathak S., Jakhar M.S.and Kumar S..2012). Studies on ...
  • Tiwari, B. K., _ thukumarapp an, K., O'Donnel, C. P., ...
  • Varnam, A. H., &amp; Sutherland, J. P. (1999). Beverage: Technology, ...
  • Geuns, J.M. (2003). Stevioside. Phytochemi stry. 64(5): 913-921. ...
  • نمایش کامل مراجع