بررسی و مدلسازی انتقال همزمان رطوبت و حرارت در فرآیند خشک کردن هویج
محل انتشار: دوازدهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,459
فایل این مقاله در 21 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC12_041
تاریخ نمایه سازی: 30 شهریور 1387
چکیده مقاله:
هویج یک از عمومی ترین سبزیجات مورد استفاده بشر جهت تغذیه می باشد . این سبزی به دلیل دارا بودن ویتامین بالا و محتویات سلولزی از مصرف بالابی برخوردا می باشد . از زمانی که در جه حرارت بالا سبب پژمرده شدن و وضعیت بد ظاهری هویج گردید ، منجمد سازی وکنترل هوای انبار مورد توجه قرار گرفت .راه دیگر افزایش توانایی نگهداری هویج خشک کردن وسپس انبار وذخیره سازی آن می باشد . عملیات خشک کردن یکی از مهمترین مراحل عملیاتی در فرآیندهای صنعتی ، غذایی می باشد. خشک کردن یک از قدیمی ترین روشهای نگهداری مواد غذایی می باشد و این موضوع خود نشان دهنده این مطلب است که شکل ظاهری در فرآیندهای غذایی از اهمیت بسزایی برخوردار است .در این مقاله با استفاده از مدل خشک کردن پیچ،مقدار ضریب نفوذ و انرزی فعالسازی تعیین گشته که نتایج حاصله نشان می دهد با کاهش ضخامت نمونه های آزمایش و افزایش دمای هوای خشک کردن تا مقدار مشخص،می توان سرعت خشک کردن را افزایش داد.
کلیدواژه ها:
مدلسازی- انتقال حرارت و رطوبت- خشک کردن- هویج
نویسندگان
منصور کلباسی
دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی امیرکبیر(پلی تکنیک تهران)
علیرضا دالایی
دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ماهشهر
امین احمدپور
شرکتملی صنایع پتروشیمی- شرکتپژوهشو فناوری پتروشیمی- مرکز منطقه ویژه