بررسی اثر pH بر اندازه ذرات، پایداری و کارایی کپسولاسیون نانوکمپلکس بیوپلیمری کازئین- پکتین حاوی امگا سه
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,260
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_926
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
یکی از کاربردهای نانوفناوری در زمینه علوم غذایی و دارویی، ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال و تولید سیستم فعال و تولید سیستم های نانو حامل به منظور غنی سازی و تولید مواد غذایی فراسودمند می باشد. نانوحامل ها با استفاده از بیوپلیمرها (پروتئین ها و پلی ساکاریدها) و یا ترکیبات بر پایه لیپید تولید می شوند. در این تحقیق، تولید نانوکمپلکس های بیوپلیمری پکتین- کازئین به عنوان یک نانوحامل بالقوه برای انکپسولاسیون امگا سه مورد بررسی قرار گرفت. نتایج اندازه ذرات و پتانسیل زنا تشکیل دیسپرسیون پایدار با حداقل اندازه 86 نانومتر را در pH=4/1، کازئین 1% و پکتین 0/45% نشان دادند. نتایجکروماتوگرافی گازی، انکپسولاسیون امگا سه در کمپلکس کازئین- پکتین و کارایی کیسلاسیون 91% را برای این سیستم نشان داد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ساجده بحرانی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
زهرا محمد حسنی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
حامد همیشه کار
استادیار مرکز تحقیقات دارویی دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :