مروری بر تکنیک های انکپسولاسیون چند لایه در صنایع غذایی

انکپسولاسیون یک تکنیک سودمند برای نگهداری طولانی مدت و انتقال هدفمند مواد زیست فعال است. این کپسولها شامل دو قسمت هستند: هسته داخلی و پوشش خارجی. تکنیک انکپسولاسیون شامل احاطه مواد داخل هستهتوسط یک پوشش است. این پوشش باعث محافظت طولانی مدت در برابر عوامل محیطی می شود. این روند اساسانکپسولاسیون تک لایه است و شامل به دام اندازی هسته درون یک پوشش یک لایه می باشد. در سال های اخیرانکپسولاسیون چندلایه موجب افزایش و بهبود رویکرد در انکپسولاسیون متداول شده است. این تکنیک نخستین بارتوسط لیم و سان در سال 1980 میلادی برای انکپسولاسیون جزایر پانکراس به کمک پوشش آلژ نات- پلی لایزینگزارش شد. این روش متعاقبا به عنوان امولسیون چند لایه شناخته شد. در آغاز روش گفته شده به طور ابتدایی درپژوهش های بالینی و پزشکی به منظور انکپسولاسیون داروها به کار گرفته شد. از آنجایی که انکپسولاسیون تک لایهداروها با دشواری هایی در هماهنگی با الزامات پزشکی مانند: سازگاری زیستی ، تراوایی به دقت تغییر یافته و ثباتمکانیکی نسبتا بالای ترکیب ایجاد شده همراه بود، بنابراین، استفاده از انکپسولاسیون چند لایه که مزایایی را نسبتبه نوع تک لایه از خود نشان داده بود افزایش یافت و بدین ترتیب زمینه تحقیقات حاضر فراهم شد. گسترده ترینتکنیک های استفاده شده برای انکپسولاسیون چند لایه، انکپسولاسیون لایه به لایه، انکپسولاسیون چند لایه بهکمک انعقاد ، انکپسولاسیون لیپوزومی، انکپسولاسیون به کمک خشک کن پاششی، خشک کن بستر سیال، تکنیکحذف لایه اتمی، ژل شدن یونوتروپیک، تکنیک الکترواسپری و تکنیک الکتروریسی می باشد. همچنین نانو فناوریمشارکت و نقش قابل ملاحظه ای در علم انکپسولاسیون چند لایه دارد و به طور گسترده مورد پژوهش قرار گرفتهاست. این تکنیک از دو مایع مخلوط نشدنی و پراکندگی یک فاز در فاز دیگر کمک می گیرد. اندازه ذرات تشکیل شدهبه این روش بین 50 تا 1000 نانومتر می باشد. این فرآیند مزایایی چون کارایی انکپسولاسیون بالا، رهایش خوب درنقطه هدف و پایداری افزایش یافته (به دلیل دارا بودن پایداری کینتیک بالای نانو ذرات) را دارد و می تواند در ساختارلایه ها به کمک گرفته شود. هدف این مقاله تطبیق و مقایسه یافته های مهم در علم انکپسولاسیون چند لایه ،توضیح، مرور و برجسته کردن سطوح مختلف آن و همچنین بیان تکنیک ها، تجهیزات و دورنمای این نوع ازانکپسولاسیون می باشد.