بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی کم کالری زرشک- کرفس

در دهه های اخیر بالارفتن آگاهی مصرف کنندگان از ارتباط میان رژیم غذایی و سلامتی موجب شده که بشر به دنبال مصرف غذاهای کم کالری باشد. یکی از راههای کاهش کالری مواد غذایی جایگزین کردن شکر با شیرین کننده های غیرمغذی بوده که این امر به منظور کاهش انرژی دریافتی، کنترل وزن بدن و پیشگیری از بروز بیماری ها انجام می گیرد. هدف از این پژوهش تولید محصول کم کالری با کاهش سطح شکر و جایگزینی استویا به جای آن در فرمولاسیون نوشیدنی بر پایه کرفس و زرشک است. بدین منظور از سه سطح 10 ،15 و 20 درصد کرفس، همچنین 20 ،30 و 40درصد زرشک، 4 ،6 و 8 درصد شکر و صفر تا 03/0 درصد کربوکسی متیل سلولز در فرمولاسیون نوشیدنی استفاده شده است و خصوصیات فیزیکوشیمیایی مختلف از قبیل اسیدیته، pH ،بریکس و ماده خشک محصول نهایی ارزیابی شده است؛ نتایج نشان داد استفاده از زرشک در غلظتهای مختلف تاثیر معنی داری (05.0

کرفس تنها بر روی میزان pH تاثیر معنی داری (05.0

استویا با شکر در فرمول بهینه نوشیدنی کم کالری تولید گردید.