انکپسولاسیون و کاربرد آن در نوشیدنی ها
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 475
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CHCONF05_097
تاریخ نمایه سازی: 2 تیر 1397
چکیده مقاله:
انکپسولاسیون یک تکنولوژی برای قرار دادن مواد مختلف مایع، جامد و گاز درون یک پوشش هموژن یا هتروژن در یک ماده زمینه ای پیوسته برای حفاظت، تثبیت و کند کردن رهاسازی ترکیبات هسته می باشد. در صنعت غذا این تکنیک تقریبا موارد مصرف زیادی پیدا کرده است. محافظت و نگهداری مواد مغذی و تحویل آنها در ارگانهای موردنظر در بدن عاملی است که این روش را پرطرفدار نموده است. به دلیل شیوع بیماریهای مختلف، استفاده از رژیم های غذایی کم چرب و یا بدون چربی باعث ایجاد مشکلات ناشی از کمبود ویتا مین ها و مواد مغذی ضروری محلول در چربی می شود. برای رفع این مشکل، می توان سیستم های غذایی کم چرب و یا بدون چربی را با این ترکیبات غنی سازی کرد. از طرفی چون این ترکیبات نسبت به نور، اکسیژن و دماهای بالا حساس هستند، بایستی روش غنی سازی آنها به شیوه ای باشد که کمترین افت را در طول ذخیره سازی و فرآیند داشته باشند. در این مقاله مروری سعی شده است روش های متداول انکپسولاسیون و اثر ترکیبات مختلف مورد استفاده در انکپسولاسیون جهت غنی سازی نوشیدنی ها مورد بررسی قرار بگیرد.
کلیدواژه ها:
انکپسولاسیون ، غنی سازی ، نوشیدنی ها ، پروبیوتیک ها ، وی پروتیین ، صمغ ها ، کیتوزان ، آلژینات ، لیپیدها
نویسندگان
سهیلا اکبرلو
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایران
محمد علیزاده خالدآبادی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایران
سجاد پیرسا
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایران
فروغ محترمی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایران