بررسی خصوصیات نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر الاغ
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,125
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICFBCNF01_042
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1398
چکیده مقاله:
نوشیدنی تخمیری می تواند با حفظ خواص اصلی شیر با ماندگاری بیشتر و راحت تر در دسترس افراد قرار گیرد . در این پژوهش، شیر الاغ و نوشیدنی تخمیری از شیر الاغ مورد بررسی قرار گرفت. بعضی زا املاح معدنی اصلی در شیر الاغ، کلسیم، فسفات، پتاسیم، سدیم و منیزیم می باشد پروتئین شیر الاغ 2,1 درصد و چربی 0,8 درصد می باشد نوشیدنی تخمیری در روزهای 1، 7، 14 و 21 مورد آزمایش قرار گرفت. اسید استیک در طول مدت آزمایش رو به کاهش بوده است و بیشترین اسید لاکتیک در نوشیدنی تخمیری در طول دو هفته نگهداری بوده است. نتایج تجزیه آماری بدست آمده خواص حسی نوشیدنی تخمیری معنی دار بود (p<0.05) که نشان داد خواص حسی قابل قبول می باشد. نوشیدنی تخمیری تهیه شده از شیرالاغ می تواند بعنوان یک نوشیدنی با ارزش تغذیه ای بالا تولید گردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
احمد شکاری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران
محمد دانشی
دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی ، استاد یار گروه صنایع غذایی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران
محمد دانشی
مرکز تحقیقات غذا و شیرینی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران