بررسی برهم کنش صمغ دانه مرو (Salvia macrosiphon)و پروتئین آب‌پنیر تغلیظ‌شده توسط امواج فراصوت بر پایداری امولسیون لیمونن در آب
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,373
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_305
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
هدف از این تحقیق بررسی پایداری امولسیون لیمونن تثبیت شده با صمغ دانه مرو درغلظت های صفر 0/1 و 0/2 و 0/3 درصد w/w و پروتئین اب پنیر تغلیظ شده درغلظت 10 درصد w/w درطی چهارده روز ماندگاری دردمای 4 درجه می باشد جهت تشکیل امولسیون از امواج فراصوت استفاده شد و درطی این مدت قطر متوسط سطح مخصوص توزیع اندازه ذرات اندازه گیری گردید نتایج نشان داد که با افزایش غلظت صمغ تا 0/3 درصد میانگین اندازه ذراتکاهش و سطح مخصوص آنها افزایش یافت در طی نگهداری تفاوت معنی داری دراندازه امولسیون تهیه شده با غلظت های مختلف صمغ مشاهده نشد و علیرغم افزایش اندک در اندازه ذرات این افزایش چشمگیر نبود.
کلیدواژه ها:
امولسیون - صمغ دانه مرو - پروتئین آب پنیر - تغلیظ شده لیمونن - فراصوت
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :