بررسی تأثیرعصاره پوست پرتقال تامسون در جلوگیری از اکسیداسیون روغن کانولا
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,557
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_109
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
اکسیداسیون لیپیدها به دلیل تشکیل ترکیبات سمی و رادیکال آزاد درحین پخت و فراوری سلامت تغذیه انسان را مورد تهدید قرار میدهد با توجه به اثرات نامناسب آنتی اکسیدانهای مصنوعی برروی سلامت انسان و امکان سرطان زایی امروزه استفاده از آنتی اکسیدانهای طبیعی به عنوان جایگزین دربسیاری از کشورها مورد توجه قرارگرفته است پوست پرتقال حدود نیمی از جرم میوه کامل را داراست دارای بالاترین میزان فلاونوئید نسبت به بخشهای دیگر آن است دراین تحقیق استخراج عصاره پوست پرتقال تامسون با حلال متانول انجام گرفت میزان کل ترکیبات فنولیک موجود درعصاره طبق روش فولین سیو کالتو تعیین شد سپس برای بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های انتخابی غلظت های مختلفی از عصاره به روغن کانولای بدون انتی اکسیدان اضافه شدند. و از طریق اندازه گیری اعداد پراکسید یدی و درصد اسیدهای چرب آزاد نمونه های روغن طی ذخیره سازی دردمای 45 درجه سانتی گراد درمدت 5 ماه مورد ا رزیابی قرارگرفتند و با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ مقایسه شدند. نتایج نشان دهنده آن بود که غلظت های مختلف عصاره پوست تاثیر معنی داری ) 1 p<% برروی اندیس پراکسید نمونه های روغن طی ذخیره سازی دارد.
کلیدواژه ها:
پرتقال تامسون ـ ترکیبات فنولی ـ استخراج ـ فعالیت آنتی اکسیدانی ـ روغن کانولا
نویسندگان
سیما یساری
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی
صدیف آزادمرددمیرچی
استادیار دانشگاه تبریز
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :