نانوکمپلکس های صمغ عربی- کازئینات حامل بتا کاروتن (۲): بررسی اندازه ذرات، پتانسیل زتا ، مورفولوژی و کارایی انکپسولاسیون
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 26، شماره: 4
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 192
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-26-4_016
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
چکیده مقاله:
در این تحقیق، ویژگیهای نانوکمپلکسهای بر پایه صمغ عربی-کازئینات سدیم (تولید شده به روش همتافتی[۱]) و کارایی انکپسولاسیون بتا کاروتن توسط این سیستم ها مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، ابتدا محلولهای کازئینات سدیم (در دو غلظت ۱/۰ و ۵/۰% وزنی-حجمی) و صمغ عربی (در سه غلظت۰، ۱/۰، ۵/۰ و ۱ % وزنی-حجمی) تهیه شدند و سپس بتاکاروتن در محلولهای کازئینات سدیم بارگذاری شده و محلولهای صمغ عربی به آنها اضافه گردیدند و با تنظیمpH ، کمپلکسهای محلول تولید شد. نتایج نشان داد که اندازه ذرات و پتانسل زتا تحت تاثیر نسبت دو بیوپلیمر و pH قرار دارند. کمترین اندازه ذرات (۹۵ نانومتر) در غلظت ۱/۰ % کازئینات و ۵/۰% صمغ عربی و در pH ۵/۴ به دست آمد در حالی که حداکثر پتانسیل زتا (۲۲- میلی ولت)، در نمونه ۱/۰% کازئینات-۱/۰% صمغ عربی و در pH ۵ مشاهده گردید. مطابق تصاویر به دست آمده از میکروسکوپی الکترونی پویشی(SEM)، نانوکمپلکس های ۱/۰ % کازئینات - ۵/۰% صمغ عربی در ۸/۴pH، دارای اندازه ذرات در حدود ۱۰۰– ۲۰۰ نانومتر بودند و همچنین در تصاویر به دست آمده از میکروسکوپی الکترونی عبوری (TEM)، نانوذراتی با هسته مشخص و دیواره دو لایه مشاهده شد. نتایج کارایی انکپسولاسیون نشان داد که افزایش غلظت کازئینات و صمغ عربی به ترتیب موجب افزایش و کاهش راندمان گردید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
معصومه اکرمی
۱ دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
فرزانه پورظفر
۳ دانشجوی دکتری گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد سبزوار
علی مرتضوی
۴ دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
رسول دیناروند
۵ استاد دانشکده داروسازی دانشگاه علوم پزشکی تهران
جلال دهقان نیا
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :