اثر پرتوتابی و نگهداری در غلظت های مختلف آب نمک و سرکه بر کیفیت و ماندگاری قارچ ترافل بیابانی (Terfezia claveryi)

Bahrareh Daei; Sodeif Azadmard-Damirchi; Afshin Javadi; Mohammad Ali Torbati

اثر پرتوتابی و نگهداری در غلظت های مختلف آب نمک و سرکه بر کیفیت و ماندگاری قارچ ترافل بیابانی (Terfezia claveryi)

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 125

سال انتشار: 1401

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 68

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1828677

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-125_016

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

در این پژوهش، بهمنظور افزایش عمر ماندگاری و کیفیت قارچ ترافل بیابانی، قارچها با پرتو فرابنفش ((UVC در طول موج ۲۵۴ نانومتر با شدت mW cm−۱۲/۲ در سه زمان مختلف صفر (کنترل)، ۱۰ و۲۰ دقیقه و همچنین غوطهوری در محلول کلرید سدیم با چهار غلظت ۱۶،۱۳،۱۰،۷ درصد و سرکه ۵ درصد (وزنی/وزنی) تیمار شدند. سپس، قارچها بمدت ۱۶۰ روز در دمای C° ۴ نگهداری و به فاصله زمانی ۴۰ روز نمونه برداری انجام شد. ویژگیهای درصد کاهش وزن، سفتی بافت ، ترکیبات فنلی، ویتامین C و بار میکروبی ارزیابی شد. نتایج نشان داد که سفتی بافت (N ۸۳/۴) در قارچهای UV-C (۱۰ دقیقه) غوطهور درسرکه نسبت به سایر تیمارها بیشتر بود. همچنین پرتوتابی اثر معنیداری در جلوگیری از کاهش وزن قارچها داشت و کمترین و بیشترین میزان کاهش وزن بهترتیب مربوط به تیمار UV-C (۱۰ دقیقه) غوطه ور در سرکه و تیمار کنترل غوطهور در آب نمک ۱۶٪ بود. ارزیابی ترکیبات فنلی به روش HPLC نشان داد که پرتوتابی اثر معنیداری بر افزایش ترکیبات فنلی در قارچها داشت با وجود اینکه مقدار این ترکیبات با گذشت زمان دچار کاهش معنیدار شد. مقدار ترکیبات فنلی در تیمارهای UV-C (۱۰ دقیقه) غوطهور در سرکه و کلرید سدیم ۷٪ بهترتیب نسبت به سایر تیمارها بیشتر بود. پرتوتابی همچنین اثر معنیداری بر کاهش بار میکروبی قارچها داشت و افزایش شدت پرتودهی موجب افزایش مهار رشد میکروبی شد. تابش پرتو UVC موجب کاهش ویتامین C تا ۷۸٪ در نمونههای تیمارشده گردید. غلظتهای بالای آبنمک باعث دهیدراسیون بافت قارچ و افزایش افت وزن و کاهش ترکیبات فنلی و مقدار ویتامین C در طی نگهداری گردید. در کل، موثرترین تیمار جهت حفظ ویژگیهای فیزیکی و کیفی ترافل، UV-C (۱۰ دقیقه) و غوطه وری در سرکه در طی ۱۶۰ روز انبارداری بیان شد.

کلیدواژه ها:

UV-C irradiation ، Storage life ، Truffle ، NaCl ، Vinegar ، پرتوفرابنفش ، عمر انباری ، ترافل صحرایی ، نمک ، سرکه

نویسندگان

Bahrareh Daei

Department of Food Science and Technology, Mamaghan Branch, Islamic Azad University, Mamaghan, Iran

Sodeif Azadmard-Damirchi

Professor, Department of Food Science, College of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz ۳۳۹۲۰۳۲, Iran

Afshin Javadi

Associate Professor, Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary, Tabriz Medical Science, Islamic Azad University, Tabriz, Iran.

Mohammad Ali Torbati

Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Nutrition and Food Science, Tabriz University of Medical Sciences

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

]۱] Khabar, L., ۲۰۱۴. Mediterranean Basin: North Africa. In Desert ...
]۲] Čejka, T., Trnka, M., Krusic, P.J., Stobbe, U., Oliach, ...
]۳] Zambonelli, A., Donnini, D., Rana, G.L., Fascetti, S., Benucci, ...
]۴] Alirezalu, K., Azadmard-Damirchi, S., Achachlouei, B.F., Hesari, J., Emaratpardaz, ...
]۵] Murcia, M.A., Martínez‐Tomé, M., Vera, A., Morte, A., Gutierrez, ...
]۶] Palacios, I., Guillamón, E., García‐Lafuente, A. and Villares, A., ...
]۷]Rivera, C.S., Blanco, D., Salvador, M.L. and Venturini, M.E., ۲۰۱۰. ...
]۸] Rivera, C.S., Blanco, D., Marco, P., Oria, R. and ...
]۹] Nazzaro, F., Fratianni, F., Picariello, G., Coppola, R., Reale, ...
]۱۰] Khaleghi, A., Dadbin, E. and Asghari Marjanlou, A., ۲۰۱۹. ...
]۱۱] Severo, J., de Oliveira, I.R., Tiecher, A., Chaves, F.C. ...
]۱۲] Simon, R.R., Borzelleca, J.F., DeLuca, H.F. and Weaver, C.M., ...
]۱۳] Sari, L.K., Setha, S. and Naradisorn, M., ۲۰۱۶. Effect ...
]۱۴] Bouatia, M., Touré, H.A., Cheikh, A., Eljaoudi, R., Rahali, ...
]۱۵] Gao, M., Feng, L. and Jiang, T., ۲۰۱۴. Browning ...
]۱۶] Lister, C.E., Lancaster, J.E., Sutton, K.H. and Walker, J.R., ...
]۱۷] Kashyap, G. and Gautam, M.D., ۲۰۱۲. Analysis of vitamin ...
]۱۸] STANDARDS, I. O. & IRAN, I. R. O. ۲۰۱۰. ...
]۱۹] Veeraraghavan, V.P., Hussain, S., Papayya Balakrishna, J., Dhawale, L., ...
]۲۰] Ammarellou, A., ۲۰۰۷. Protein profile analysis of desert truffle ...
]۲۱] Abdipour, M., Malekhossini, P.S., Hosseinifarahi, M. and Radi, M., ...
]۲۲] Cote, S., Rodoni, L., Miceli, E., Concellón, A., Civello, ...
]۲۳] Charles, M.T., Goulet, A. and Arul, J., ۲۰۰۸. Physiological ...
]۲۴] Cantos, E., García-Viguera, C., de Pascual-Teresa, S. and Tomás-Barberán, ...
]۲۵] Pirrello, J., Regad, F., Latche, A., Pech, J.C. and ...
]۲۶] González‐Aguilar, G.A., Wang, C.Y., Buta, J.G. and Krizek, D.T., ...
]۲۷] Basiri, S. and Gheybi, F., ۲۰۱۹. The effect of ...
]۲۹] Vahdani, M., Rastegar, S., Rahimizadeh, M., Ahmadi, M. and ...
]۳۰] González‐Aguilar, G. A., Villegas‐Ochoa, M.A., Martínez‐Téllez, M.A., Gardea, A.A. ...
]۳۱] Liu, C.H., CAI, L.Y., LU, X.Y., HAN, X.X. and ...
]۳۲] Portu, J., López, R., Baroja, E., Santamaría, P. and ...
]۳۳] Vaziri, A., ۲۰۲۰. A pplications of UV-B radiation to ...
]۳۵] Yalim, S. and Özdemır, Y., ۲۰۰۳. Effects of preparation ...
]۳۶] Mukhopadhyay, S., Ukuku, D.O., Juneja, V. and Fan, X.J.F.C., ...
]۱] Khabar, L., ۲۰۱۴. Mediterranean Basin: North Africa. In Desert ...
]۲] Čejka, T., Trnka, M., Krusic, P.J., Stobbe, U., Oliach, ...
]۳] Zambonelli, A., Donnini, D., Rana, G.L., Fascetti, S., Benucci, ...
]۴] Alirezalu, K., Azadmard-Damirchi, S., Achachlouei, B.F., Hesari, J., Emaratpardaz, ...
]۵] Murcia, M.A., Martínez‐Tomé, M., Vera, A., Morte, A., Gutierrez, ...
]۶] Palacios, I., Guillamón, E., García‐Lafuente, A. and Villares, A., ...
]۷]Rivera, C.S., Blanco, D., Salvador, M.L. and Venturini, M.E., ۲۰۱۰. ...
]۸] Rivera, C.S., Blanco, D., Marco, P., Oria, R. and ...
]۹] Nazzaro, F., Fratianni, F., Picariello, G., Coppola, R., Reale, ...
]۱۰] Khaleghi, A., Dadbin, E. and Asghari Marjanlou, A., ۲۰۱۹. ...
]۱۱] Severo, J., de Oliveira, I.R., Tiecher, A., Chaves, F.C. ...
]۱۲] Simon, R.R., Borzelleca, J.F., DeLuca, H.F. and Weaver, C.M., ...
]۱۳] Sari, L.K., Setha, S. and Naradisorn, M., ۲۰۱۶. Effect ...
]۱۴] Bouatia, M., Touré, H.A., Cheikh, A., Eljaoudi, R., Rahali, ...
]۱۵] Gao, M., Feng, L. and Jiang, T., ۲۰۱۴. Browning ...
]۱۶] Lister, C.E., Lancaster, J.E., Sutton, K.H. and Walker, J.R., ...
]۱۷] Kashyap, G. and Gautam, M.D., ۲۰۱۲. Analysis of vitamin ...
]۱۸] STANDARDS, I. O. & IRAN, I. R. O. ۲۰۱۰. ...
]۱۹] Veeraraghavan, V.P., Hussain, S., Papayya Balakrishna, J., Dhawale, L., ...
]۲۰] Ammarellou, A., ۲۰۰۷. Protein profile analysis of desert truffle ...
]۲۱] Abdipour, M., Malekhossini, P.S., Hosseinifarahi, M. and Radi, M., ...
]۲۲] Cote, S., Rodoni, L., Miceli, E., Concellón, A., Civello, ...
]۲۳] Charles, M.T., Goulet, A. and Arul, J., ۲۰۰۸. Physiological ...
]۲۴] Cantos, E., García-Viguera, C., de Pascual-Teresa, S. and Tomás-Barberán, ...
]۲۵] Pirrello, J., Regad, F., Latche, A., Pech, J.C. and ...
]۲۶] González‐Aguilar, G.A., Wang, C.Y., Buta, J.G. and Krizek, D.T., ...
]۲۷] Basiri, S. and Gheybi, F., ۲۰۱۹. The effect of ...
]۲۹] Vahdani, M., Rastegar, S., Rahimizadeh, M., Ahmadi, M. and ...
]۳۰] González‐Aguilar, G. A., Villegas‐Ochoa, M.A., Martínez‐Téllez, M.A., Gardea, A.A. ...
]۳۱] Liu, C.H., CAI, L.Y., LU, X.Y., HAN, X.X. and ...
]۳۲] Portu, J., López, R., Baroja, E., Santamaría, P. and ...
]۳۳] Vaziri, A., ۲۰۲۰. A pplications of UV-B radiation to ...
]۳۵] Yalim, S. and Özdemır, Y., ۲۰۰۳. Effects of preparation ...
]۳۶] Mukhopadhyay, S., Ukuku, D.O., Juneja, V. and Fan, X.J.F.C., ...

نمایش کامل مراجع