مروری بر چالش ها و عوامل تاثیرگذار بر موفقیت فرآورده های گوشتی در بازار و لزوم به کار گیری مدیریت و انتقال دانش در صنعت
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 105
فایل این مقاله در 22 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-18-119_030
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402
چکیده مقاله:
پیشینگی صنعت فرآورده های گوشتی در کشور، بیش از ۹۰ سال است. در حال حاضر، حدود ۱۷۰ کارخانه ی فرآورده های گوشتی در ایران فعالیت دارند که ظرفیت اسمی آن ها افزون بر ۵/۱ میلیون تن در سال است. این کارخانه ها هم اکنون، به دلیل شرایط اقتصادی و بهداشتی ناشی از همه گیری بیماری کووید-۱۹، کم تر از یک سوم این مقدار را تولید می کنند. این صنعت، سال هاست که با چالش های بسیاری از جمله رقابت با دیگر تولیدکنندگان مواد خوراکی فرآوری شده و تبلیغات منفی مبنی بر ناسالم بودن فرآورده های گوشتی فرموله شده (سوسیس و کالباس) روبرو است. از سوی دیگر پیشرفت های فناورانه در صنایع غذایی، ماندن پایدار در بازار را با مشکل مواجه کرده است. بنابراین صنایع فرآورده های گوشتی برای بقای خود در بازار نیازمند بهبود کیفیت فرآورده های موجود و یا ساخت فرآورده های جدید با بهره گیری از مدیریت دانش و نیز حمایت از پژوهش های کاربردی برای اطلاع رسانی صحیح است. برای ماندن و موفقیت در بازار باید به ذایقه و انتظار مصرف کنندگان و عوامل تاثیرگذار بر ساخت فرآورده ی جدید به ویژه شاخص تجاری سازی یعنی سطح آمادگی فناوری (TRL) توجه کرد. مدیریت دانش و انتقال آن، از جمله رویکردهایی است که لازم است مورد توجه صنعت فرآورده های گوشتی و پایگاه های دانش (سازمان ها/ مراکز تحقیقاتی و دانشگاه ها) قرار گیرد. این نوشتار با نگاهی بر وضعیت فعلی صنعت فرآورده های گوشتی در کشور و چالش های موجود، با معرفی فرآیند ساخت محصولات جدید، به لزوم به کار گیری مدیریت و انتقال دانش در صنعت فرآورده های گوشتی برای موفقیت و پذیرش این فرآورده ها در بازار می پردازد. براین پایه، ماهیت این مقاله ، کیفی و از نوع کاربردی است که به شیوه ی مطالعات اسنادی، بررسی منابع و تحلیل شرایط موجود و با توجه به سه دهه تجربه ی نویسنده در صنایع فرآورده های گوشتی نگاشته شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Amir Reza Shaviklo
Animal Science Research Institute
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :