تولید و ارزیابی نانوکیتوزوم کافئین و پودر نوشیدنی فوری غنی سازی شده با آن

سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 26

فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-20-1_010

تاریخ نمایه سازی: 28 اسفند 1402

چکیده مقاله:

در این پژوهش، ریزپوشانی کافئین در نانولیپوزوم های پوشش داده شده با کیتوزان به منظور کاهش طعم تلخ این ترکیب، و سپس تولید پودر نوشیدنی غنی شده با آن صورت گرفت. ابتدا نانوکیتوزوم ها، در نسبت های ۱:۹، ۲:۸ و ۳:۷ لستین-کلسترول، با روش هیدراتاسیون لایه نازک تهیه شدند. میانگین اندازه ذرات و پتانسیل زتا برای نسبت های مختلف لستین-کلسترول، به ترتیب در محدوده ۶/۴۴۳- ۳/۱۳۳ نانومتر و ۹۶/۴۰+ تا ۳۶/۴۸+ بدست آمد. نمونه کیتوزومی با نسبت ۱:۹ لستین-کلسترول، پایداری خوبی را در طول ۶۰ روز نگهداری نشان داد. نانوکیتوزوم های دارای نسبت ۱:۹ لستین-کلسترول در فرمولاسیون نوشیدنی ها استفاده شدند. نمونه های نوشیدنی پس از تهیه شدن در فرمولاسیون های مختلف (نمونه های حاوی ۳ و ۵% محلول آزاد کافئین، نمونه های حاوی۳ و ۵% محلول کیتوزومی کافئین و نمونه ی شاهد)، مورد ارزیابی حسی قرار گرفتند که نتایج نشان دهنده ی مقبولیت طعم نمونه های حاوی نانوکیتوزوم کافئین در مقایسه با نمونه های حاوی کافئین آزاد بود. سپس، نوشیدنی ها از نظر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی (pH، اسیدیته، درجه بریکس و رنگ) ارزیابی شدند. در ادامه، نوشیدنی ها با استفاده از دستگاه خشک کن انجمادی به شکل پودر درآمدند تا ویژگی های شاخص انحلال پذیری آب و هیگروسکوپی آن ها مورد ارزیابی قرار گیرند. نتایج حاصل از اندازه گیری میزان انحلال پذیری و هیگروسکوپی پودر نوشیدنی ها، نشان داد که نمونه های حاوی نانوکیتوزوم کافئین انحلال پذیری و هیگروسکوپی پایینی نسبت به سایر نمونه ها دارند. نتایج کلی این پژوهش، نشان دهنده ی کارآمد بودن نانوکیتوزوم ها در پوشش دهی طعم تلخ کافئین بود. لذا با تولید نانوکیتوزوم های کافئین و استفاده از آن در فرمولاسیون پودر نوشیدنی ها، می توان نوشیدنی های انرژی زا، بدون نیاز به استفاده از مقادیر بالای ساکارز تولید کرد.

نویسندگان

رضوان شاددل

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران

شادی رجبی مقدم

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Akhter, S., Abid, H., Yasmin, A., & Masood, S. (۲۰۱۰). ...
  • Briuglia, M.L., Rotella, C., McFarlane, A., & Lamprou, D.A. (۲۰۱۵). ...
  • Cai, Y.-Z., & Corke, H. (۲۰۰۰). Production and properties of ...
  • Chow, C.H., Kan, Y.C., & Ho, K.S. (۲۰۱۹). A simple ...
  • Chorilli, M., Calixto, G., Rimério, T.C., & Scarpa, M.V. (۲۰۱۳). ...
  • Fan, M., Xu, S., Xia, S., & Zhang, X. (۲۰۰۸). ...
  • Fang, J.Y., Hong, C.T., Chiu, W.T., & Wang, Y.Y. (۲۰۰۱). ...
  • Foteini, P., Pippa, N., Naziris, N., & Demetzos, C. (۲۰۱۹). ...
  • Ghorbanzade, T., Jafari, S.M., Akhavan, S., & Hadavi, R. (۲۰۱۶). ...
  • Gupta, U., Singh, V.K., Kumar, V., & Khajuria, Y. (۲۰۱۴). ...
  • Homayoonfal, M., Mousavi, S.M., Kiani, H., Askari, G., Desobry, S., ...
  • Ilgaz, S., Sat, I.G., & Polat, A. (۲۰۱۸). Effects of ...
  • Islam, M.T., Alencar, M., Mata, A., Paz, M., Matos, L.A., ...
  • Jafari, S. M. (۲۰۱۷). An overview of nanoencapsulation techniques and ...
  • Jafari, S., Ghalegi, M., & Dehnad, D. (۲۰۱۷). In fl ...
  • Kamel Rahimi,, Elhami Rad, A., & Hemti Kakhki, A. (۲۰۱۴). ...
  • Kumirska, J., Czerwicka, M., Kaczyński, Z., Bychowska, A., Brzozowski, K., ...
  • Laridi, R., Kheadr, E.E., Benech, R.O., Vuillemard, J.C., Lacroix, C., ...
  • Liu, N., & Park, H. J. (۲۰۱۰). Factors effect on ...
  • Mahdavi, S.A., Jafari, S.M., Assadpour, E., & Ghorbani, M. (۲۰۱۶). ...
  • Malheiros, P., da S., Sant’Anna, V., Barbosa, M., de S., ...
  • Miller, W. L. (۲۰۰۷). Steroidogenic acute regulatory protein (StAR), a ...
  • Mohammadi, M., Ghanbarzadeh, B., & Hamishehkar, H. (۲۰۱۴). Formulation of ...
  • Mohammed, O. (۲۰۱۸). Determination of Caffeine Level in Brands of ...
  • Mohan, V., Naske, C.D., Britten, C.N., Karimi, L., & Walters, ...
  • Mozafari, M.R. (۲۰۱۴). Nanoliposomes : Preparation and Analysis Chapter ۲ Nanoliposomes : ...
  • Muhamad, I.I., Abang Zaidel, D.N., Hashim, Z., Mohammad, N.A., & ...
  • Pezeshky, A., Ghanbarzadeh, B., Hamishehkar, H., Moghadam, M., & Babazadeh, ...
  • Sarabandi, K., & Jafari, S.M. (۲۰۲۰). Effect of chitosan coating ...
  • Saqashirpour, S. (۲۰۱۳). Nanoliposome production for simultaneous encapsulation of vitamin ...
  • Sarabandi, K., Jafari, S.M., Mohammadi, M., Akbarbaglu, Z., Pezeshki, A., ...
  • Sarabandi, K., Mahoonak, A.S., Hamishehkar, H., Ghorbani, M., & Jafari, ...
  • Seyedabadi, M.M., Rostami, H., Jafari, S.M., & Fathi, M. (۲۰۲۱). ...
  • Shah, R., Eldridge, D., Palombo, E., & Harding, I. (۲۰۱۴). ...
  • Shin, G.H., Chung, S. K., Kim, J.T., Joung, H.J., & ...
  • Sivrikaya, S. (۲۰۲۰). A deep eutectic solvent based liquid phase ...
  • Solghi, S., Emam‐Djomeh, Z., Fathi, M., & Farahani, F. (۲۰۲۰). ...
  • Subramani, T. (۲۰۲۰). An overview of liposomal nano-encapsulation techniques and ...
  • Tamjidi, F., Shahedi, M., Varshosaz, J., & Nasirpour, A. (۲۰۱۳). ...
  • Tavakoli, H., Hosseini, O., Jafari, S.M., & Katouzian, I. (۲۰۱۸). ...
  • Wanule, D., Balkhande, J.V., Ratnakar, P.U., Kulkarni, A.N., & Bhowate, ...
  • Wu, P.C., Tsai, Y.H., Liao, C.C., Chang, J.S., & Huang, ...
  • Wu, Z., Guan, R., Lyu, F., Liu, M., Gao, J., ...
  • نمایش کامل مراجع