ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر ماکرو و نانوامولسیون اسانس روغنی دارچین بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی فیلم های امولسیونی بر پایه ی کربوکسی متیل سلولز

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 16، شماره: 93
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 58

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1833175

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-93_007

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله:

فیلم­ های امولسیونی بر پایه­ ی کربوکسی ­متیل سلولز حاوی ماکرو  و نانوامولسیون  اسانس ­روغنی دارچین در غلظت­ های مختلف از اسانس روغنی تهیه شدند. نتایج حاصل از دستگاه پارتیکل سایزر  نشانگر این بود که افزایش در مقادیر انرژی ورودی به محلول ماکروامولسیونی از طریق پروب التراسوند باعث کاهش مقادیر شاخص توزیع و اندازه­ ی قطرات محلول امولسیونی می­ گردد. به منظور بررسی ریزساختار فیلم ­های امولسیونی از تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی  استفاده شد، تصاویر حاصل نشان داد که تفاوت­ های ریزساختاری بین فیلم ­های امولسیونی ناشی از پایداری متفاوت محلول ماکرو و نانوامولسیون اسانس روغنی در بستر تشکیل­ دهنده فیلم در طی فرآیند خشک کردن فیلم امولسیونی می ­باشد. ساختار متخلخل فیلم­های حاوی ماکروامولسیون و در مقابل افزایش در ماهیت پیچ و خمی مسیر عبور مولکول­های آب در بستر فیلم ­های حاوی نانوامولسیون منجر گردید تا شاخص نفوذ پذیری به بخار آب  فیلم­ کنترل از مقادیر g / m s Pa ۹-۱۰ × ۲/۵۹ به مقادیر g / m s Pa ۹-۱۰ × ۴/۴۳ و  g / m s Pa ۹-۱۰ × ۱/۸ به ترتیب در فیلم­ های ماکرو و نانوامولسیونی افزایش و کاهش پیدا کند. ماهیت پلاستی­ سایزری اسانس­ روغنی دارچین و همچنین نسبت سطح به حجم بالای نانوقطرات باعث کاهش بیشتر تعاملات بین­ زنجیره ­ای در ساختار بیوپلیمر گردید، از این ­رو فیلم­ های امولسیونی دارای انعطاف­ پذیری بالا به صورت افزایش در مقادیر کرنش تا نقطه ­ی پاره شدن  از مقادیر %۵۳/۵۶ در فیلم کنترل به %۸۰ و %۹۴/۷۷ به ترتیب در فیلم­ های ماکرو و نانوامولسیونی بودند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Reza Fattahi

M. Sc. Graduate of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran.

Babak Ghanbarzadeh

Professor of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran.

Jalal dehghannya

Assistant Professor of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Noshirvani, N., Ghanbarzadeh, B., Rezaei Mokarram, R., Hashemi, M., & ...
  • Ghanbarzadeh, B., & Almasi, H. (۲۰۱۱). Physical properties of edible ...
  • You, Y., Zhang, H., Liu∗, Y., Lei, B. (۲۰۱۶). Transparent ...
  • Noshirvani, N., Ghanbarzadeh, B., Gardrat, C., Rezaei- Mokarram, R., Hashemi, ...
  • Sahraee, S., M. Milani, J., Ghanbarzadeh, G., Hamishehkar, H. (۲۰۱۷). ...
  • Acevedo-Fani, A., Salvia-Trujillo, L., Rojas-Graü, M. A., & Martín-Belloso, Olga. ...
  • Dashipour, A., Razavilar, V., Hosseinie, H., Shojaee-Aliabadie, S., Bruce German, ...
  • Hashemi Gahruie, H., Ziaee, E., Eskandari, M.H., & Hosseini, S. ...
  • Chen, H., Hu, X., Chen, E., Wu, S., McClements, D. ...
  • Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. H., & Hosseini, ...
  • Otoni, C. G., Moura, M. R., Aouada, F. A., Camilloto, ...
  • Shadman, S., Hosseini, S. E., Ershad-Langroudi, H., & Shabani, S. ...
  • Zhang, S., Zhang, M., Fang, Z., & Liu, Y. (۲۰۱۷). ...
  • Otoni, C. G., Avena-Bustillos, R. J., Olsen, C. W., Bilbao-Sainz, ...
  • Otoni, C. G., Pontes, S. F. O., Medeiros, E. A. ...
  • Wu, J., Liu, H., Ge, S., Wang, S., Qin, Z., ...
  • ASTM. (۲۰۱۲). Standard test method for tensile properties of Thin ...
  • ASTM. (۱۹۹۵). Standard test methods for water vapor transmission of ...
  • Panpipat, W., Dong, M., Xu, X., & Guo, Z. (۲۰۱۳). ...
  • Perez-Gago, M. B., & Krochta, J. M. (۲۰۰۱). Lipid particle ...
  • Kentish, S., Wooster, T. J., Ashokkumar, M., Balachandran, S., Mawson, ...
  • Bonilla, J., Atarés, L., Vargas, M., & Chiralt, A. (۲۰۱۲). ...
  • Vargas, M., Perdones, Á., Chiralt, A., Cháfer, M., & González-Martínez, ...
  • McClements, D. J. (۲۰۰۵). Food emulsions: principles, practice, and techniques. ...
  • Fabra, M. J., Perez-Masia, R., Talens, P., & Chiralt, A. ...
  • Vargas, M., Albors, A., Chiralt, A., & González-Martínez, C. (۲۰۰۹). ...
  • Villalobos, R., Chanona, J., Hernández, P., Gutiérrez, G., & Chiralt, ...
  • McHugh, T. H., & Krochta, J. M. (۱۹۹۴). Sorbitol vs ...
  • Ma, X., Chang, P. R., & Yu, J. (۲۰۰۸). Properties ...
  • C.Rodrigues, D., P.Cunha, A., M.A.Silva, L., H.S.Rodrigues, T., Izabel Gallão, ...
  • Han, Y., Yu, M., & Wang, L. (۲۰۱۸). Physical and ...
  • Otoni, C. G., Avena-Bustillos, R. J., Olsen, C. W., Bilbao-Sainz, ...
  • Noshirvani, N., Ghanbarzadeh, B., Rezaei Mokarram, R., Hashemi, M., & ...
  • Ghanbarzadeh, B., & Almasi, H. (۲۰۱۱). Physical properties of edible ...
  • You, Y., Zhang, H., Liu∗, Y., Lei, B. (۲۰۱۶).Transparent sunlight ...
  • Noshirvani, N., Ghanbarzadeh, B., Gardrat, C., Rezaei- Mokarram, R., Hashemi, ...
  • Sahraee, S., M. Milani, J., Ghanbarzadeh, G., Hamishehkar, H. (۲۰۱۷). ...
  • Acevedo-Fani, A., Salvia-Trujillo, L., Rojas-Graü, M. A., & Martín-Belloso, Olga. ...
  • Dashipour, A., Razavilar, V., Hosseinie, H., Shojaee-Aliabadie, S., Bruce German, ...
  • Hashemi Gahruie, H., Ziaee, E., Eskandari, M.H., & Hosseini, S. ...
  • Chen, H., Hu, X., Chen, E., Wu, S., McClements, D. ...
  • Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. H., & Hosseini, ...
  • Otoni, C. G., Moura, M. R., Aouada, F. A., Camilloto, ...
  • Shadman, S., Hosseini, S. E., Ershad-Langroudi, H., & Shabani, S. ...
  • Zhang, S., Zhang, M., Fang, Z., & Liu, Y. (۲۰۱۷). ...
  • Otoni, C. G., Avena-Bustillos, R. J., Olsen, C. W., Bilbao-Sainz, ...
  • Otoni, C. G., Pontes, S. F. O., Medeiros, E. A. ...
  • Wu, J., Liu, H., Ge, S., Wang, S., Qin, Z., ...
  • ASTM. (۲۰۱۲). Standard test method for tensile properties of Thin ...
  • ASTM. (۱۹۹۵). Standard test methods for water vapor transmission of ...
  • Panpipat, W., Dong, M., Xu, X., & Guo, Z. (۲۰۱۳). ...
  • Perez-Gago, M. B., & Krochta, J. M. (۲۰۰۱). Lipid particle ...
  • Kentish, S., Wooster, T. J., Ashokkumar, M., Balachandran, S., Mawson, ...
  • Bonilla, J., Atarés, L., Vargas, M., & Chiralt, A. (۲۰۱۲). ...
  • Vargas, M., Perdones, Á., Chiralt, A., Cháfer, M., & González-Martínez, ...
  • McClements, D. J. (۲۰۰۵). Food emulsions: principles, practice, and techniques. ...
  • Fabra, M. J., Perez-Masia, R., Talens, P., & Chiralt, A. ...
  • Vargas, M., Albors, A., Chiralt, A., & González-Martínez, C. (۲۰۰۹). ...
  • Villalobos, R., Chanona, J., Hernández, P., Gutiérrez, G., &Chiralt, A. ...
  • McHugh, T. H., & Krochta, J. M. (۱۹۹۴). Sorbitol vs ...
  • Ma, X., Chang, P. R., & Yu, J. (۲۰۰۸). Properties ...
  • C.Rodrigues, D., P.Cunha, A., M.A.Silva, L., H.S.Rodrigues, T., Izabel Gallão, ...
  • Han, Y., Yu, M., &Wang, L. (۲۰۱۸). Physical and antimicrobial ...
  • Otoni, C. G., Avena-Bustillos, R. J., Olsen, C. W., Bilbao-Sainz, ...
    • نمایش کامل مراجع